這些食物或飲品，真的不宜空腹時(shí)食用或飲用嗎？

2025年02月10日 16:43:30 來源: “人衛(wèi)健康”微信公眾號

??肚子餓吃東西是本能，而我們卻總能聽到很多說法，空腹時(shí)這不能吃、那不能喝，這些說法科學(xué)嗎？

??說法1：空腹時(shí)不能吃黑棗、柿子、山楂。

??真相是這樣的：這些果實(shí)中含有很多鞣酸（也就是單寧酸），會跟胃酸形成胃石，但有前提條件，即生山楂（在樹上的那種）、澀柿子、大量黑棗。我們吃這些食物時(shí)感覺到的澀澀的味道就是鞣酸，它會跟胃酸和果實(shí)中的果膠等在胃內(nèi)形成硬塊。曾有學(xué)者在人體外用胃液做過實(shí)驗(yàn)，在胃液中加入咀嚼過的不成熟的山楂團(tuán)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，15分鐘即可成塊。不只是空腹時(shí)不能吃生山楂，滿腹時(shí)也不行，有很多人是在食用了大量高脂肪、高蛋白食物后又吃山楂助消化，結(jié)果反而發(fā)生了胃石。因此，對于胃蠕動較差、胃酸較高的人來說，還是盡量避免空腹或高蛋白、高脂肪飲食后立即吃山楂、黑棗、柿子等富含鞣酸的水果。當(dāng)然，現(xiàn)在大部分柿子的品種都是脫澀的，對于健康人來說，空腹時(shí)吃也不用過于擔(dān)心。換句話說，少量黑棗、熟透的山楂、甜的柿子還是可以隨時(shí)適量攝入的。

??說法2：空腹時(shí)不能吃香蕉。

??真相是這樣的：很多人認(rèn)為空腹時(shí)不能吃香蕉的原因是香蕉中富含鎂離子，會使血液中鎂離子濃度快速升高，影響心臟功能。但其實(shí)，空腹時(shí)是可以吃香蕉的。首先，鎂是人體必需的微量營養(yǎng)素之一，雖然不能過多，但也不能缺少。其次，跟其他水果相比，香蕉的鎂含量雖然是很豐富的，但跟一些糧食、蔬菜相比，就很普通，并不是什么高鎂食物。再次，作為普通食物，而不是微量營養(yǎng)素補(bǔ)充劑（如鈣片、維生素C等），香蕉是不會給身體對營養(yǎng)素的吸收造成多大困擾的。最后，血液自己也會做一些微調(diào)，微調(diào)的閾值估計(jì)能覆蓋到人被香蕉“撐死”的量。

??說法3：空腹時(shí)不能喝牛奶。

??這個(gè)說法出現(xiàn)有2個(gè)原因：一是空腹時(shí)喝牛奶會引起腹瀉、脹氣；二是空腹時(shí)喝牛奶會影響蛋白質(zhì)的吸收，喝了等于白喝。

??真相是這樣的：

??1.喝牛奶的確可能會引起腹瀉、脹氣，卻并非由于空腹，而是因?yàn)槿樘遣荒褪?。有一部分人，他們只有在嬰幼兒時(shí)期體內(nèi)才有專門用于消化牛奶中乳糖的酶。隨著年齡的增長，這個(gè)酶逐漸從體內(nèi)消失，不再對乳糖進(jìn)行消化。然而，人類腸道中的一些常規(guī)菌群卻具有消化乳糖的能力，于是沒有被人體本身成功吸收的乳糖成了腸道菌的食物，這些菌利用乳糖“興風(fēng)作浪”，就導(dǎo)致了腹瀉、脹氣。所以說，牛奶導(dǎo)致的腹瀉、脹氣，并不能歸咎于空腹時(shí)飲用。當(dāng)然，對于乳糖不耐受的人群來說，空腹時(shí)喝牛奶確實(shí)可能會出現(xiàn)更明顯的癥狀，畢竟菌群會在空腹時(shí)更“閑”。

??2.牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，于是就有人提出，空腹時(shí)喝的話，由于饑餓，牛奶中的蛋白質(zhì)會變成能量被消耗掉，耽誤吸收。其實(shí)大可不必?fù)?dān)心，如果人體已經(jīng)這么需要能量了，那么自身的蛋白質(zhì)也可能被調(diào)動起來消耗掉。更何況，牛奶里也是有碳水化合物的，非脫脂乳更是還有脂肪，甚至都高于蛋白質(zhì)的含量。因此，如果你沒有乳糖不耐受，餓了就放心地喝牛奶吧。

??說法4：空腹時(shí)不能喝酸奶。

??真相是這樣的：這個(gè)說法擔(dān)心的是空腹時(shí)喝酸奶會導(dǎo)致胃酸殺死有益菌，損害了酸奶的營養(yǎng)價(jià)值。胃酸的pH基線值在1~2，是指差不多空腹的情況。隨著進(jìn)食，胃酸的pH值升高，能到4~5，然后隨著食物的排空，又回到基線值。胃酸的pH值在4~5時(shí)，確實(shí)對有益菌的傷害更小一些?？墒?，我們指望酸奶提供的主要是奶這部分的營養(yǎng)和酸這部分的質(zhì)地口感，非常遺憾，活菌并非酸奶的“強(qiáng)項(xiàng)”。因此，我們需要持有的態(tài)度應(yīng)該是：活菌，得到了最好，沒有也不糾結(jié)。此外，即使酸奶中的有益菌在通過消化道時(shí)有所折損，但它們豐富的代謝產(chǎn)物還是可以被很好地吸收的。需要補(bǔ)充活菌的人，建議直接使用菌粉等有益菌制劑，這才是更明智的選擇。值得一提的是，空腹時(shí)喝酸奶，更應(yīng)注意的反而是酸奶的“涼”。這是因?yàn)榇蟛糠炙崮潭际抢洳貎Υ娴?，如果胃腸比較脆弱、敏感，建議等酸奶恢復(fù)室溫后再飲用。

??說法5：空腹時(shí)不能喝蜂蜜水、淡鹽水。

??真相是這樣的：早上醒來，不管我們的嘴巴渴不渴，身體都是很缺水的。在一夜的睡眠中，身體在以呼吸、出汗、排尿的方式持續(xù)排水。據(jù)測算，睡眠8小時(shí)，人體會排水450ml。這也使得人在早上血液黏度很高，對于“三高”人群來說，有很大的潛在風(fēng)險(xiǎn)，所以非常需要水來稀釋，蜂蜜那么黏，自然不適合再添亂了。不僅如此，早上起來的時(shí)間段，還是血壓上升最快的階段，此時(shí)血管對鹽十分敏感，一杯淡鹽水下去，血管收縮得更加劇烈。那么，不用說也知道了，早上第一杯最好的飲品，就是白開水。

??說法6：空腹時(shí)不能飲酒。

??真相是這樣的：空腹時(shí)飲酒會刺激腸胃，加重肝臟負(fù)擔(dān)，容易引起高血壓等疾病。還有動物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，長期餐前飲酒的小白鼠大腦海馬齒狀回的顆粒下區(qū)發(fā)生損傷。因此，空腹時(shí)確實(shí)不宜飲酒。