春節(jié)期間每日豐盛的菜肴

難免會(huì)出現(xiàn)剩余

很多人怕浪費(fèi)

會(huì)把剩菜剩飯放在冰箱保存

但是你知道嗎？

剩菜剩飯

真的不！能！亂！吃！

嚴(yán)重或可導(dǎo)致腦膜炎？

這是真的嗎？

這就帶你去詳細(xì)了解一下！

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??01 女子吃冰箱剩菜竟引發(fā)腦膜炎？

??一位家住南京的陳女士，食用了在冰箱里存放了兩天的剩菜后，出現(xiàn)了頭痛、發(fā)燒、腹瀉等癥狀。本來以為是感冒了，可是在吃了感冒藥后不僅沒有好轉(zhuǎn)，反而還出現(xiàn)了意識(shí)模糊的癥狀，于是趕緊被家人送往醫(yī)院。經(jīng)過醫(yī)生診斷，陳女士被確診感染了李斯特菌引發(fā)的腦膜炎。

??02 什么是李斯特菌感染？

??李斯特菌又名單核細(xì)胞增多性李斯特菌，它的生命力非常頑強(qiáng)，在冰箱冷藏溫度下仍可以繁殖，被稱為“冰箱殺手”。

??在免疫功能完善的健康人群中李斯特菌感染大多會(huì)止步于腸道，通常表現(xiàn)為發(fā)熱、腹瀉、嘔吐、肌肉酸痛等。如果癥狀在數(shù)天后無好轉(zhuǎn)，建議至醫(yī)院就診。

??對于孕婦、老人、兒童、酗酒者、癌癥患者、慢性病患者等免疫力低下的人，嚴(yán)重可能會(huì)有致命風(fēng)險(xiǎn)。

??03 李斯特菌傳播途徑有哪些？

??李斯特菌廣泛分布于自然界，易污染該菌的食品有生乳、奶酪、肉及肉制品、雞蛋、蔬菜沙拉、冰激凌、水產(chǎn)品等。傳播途徑主要為被污染的食物經(jīng)胃腸道進(jìn)入體內(nèi)。此外，母親到胎兒的垂直傳播也被證實(shí)。

??04 我們應(yīng)該如何遠(yuǎn)離李斯特菌？

??1.生熟分開

??做飯過程中，生熟食品要分開。這里的“熟”指的是切完了直接吃的食物，比如拌黃瓜、醬牛肉；“生”指的是切完了還要經(jīng)過加熱處理的食物。生熟分開不僅指它們不要相互接觸，也表示所用的砧板、刀具、器皿也應(yīng)當(dāng)分開。

??2.保持清潔

??保持手部清潔，除了餐前便后要洗手外，做飯之前和做飯過程中也要注意洗手。廚房用具要保持清潔，碗筷、筷子盒、刀、砧板、抹布的衛(wèi)生要特別注意，不要讓其成為污染源。

??3.燒熟煮透

??生的食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品。熟食類的肉制品從冰箱取出來后，也應(yīng)高溫加熱后再食用。

??4.安全原料

??對于高風(fēng)險(xiǎn)個(gè)體，避免食用高風(fēng)險(xiǎn)食物，包括未消毒的奶制品、生冷沙拉和海鮮、未經(jīng)加熱的熟食等。

??5.安全溫度

??①肉類、禽類、魚類等食物，完全煮熟才能食用。大多數(shù)肉類溫度要達(dá)到71℃才能完全熟透，禽類腿肉要達(dá)到82℃才能煮熟。

??②熟食、煙熏和腌制肉類、魚類加熱后食用。

??③水果及蔬菜徹底洗凈或削皮后食用。

??④不食用未經(jīng)高溫消毒的牛奶或奶制品。

??⑤易腐爛的食品及熟食，一旦打開包裝，即便沒過保質(zhì)期，也應(yīng)盡快吃完。

??⑥為保證食品不受各種致病菌污染，最好將冰箱冷藏室的溫度設(shè)定在2℃～4℃之間，冷凍室的溫度設(shè)定在-18℃或以下。

??6.定期清理冰箱

??冰箱斷電后，取出全部食材，用熱水和中性洗滌劑清潔冰箱內(nèi)壁和架子，并用清水擦拭或者沖洗干凈。（朱研 陸軍軍醫(yī)大學(xué)西南醫(yī)院感染病科 副主任醫(yī)師）