維生素 C 是蘋果的 10 倍！這種花營(yíng)養(yǎng)豐富又鮮美，現(xiàn)在吃正好

2024年04月24日 11:38:59 來(lái)源: 科普中國(guó)

　　四五月份是槐花盛開(kāi)的時(shí)刻，一串串像小鈴鐺一樣掛在樹(shù)上，隨風(fēng)舞動(dòng)。鮮艷的外表、怡人的清香，關(guān)鍵是還能吃，味道甜滋滋的，真是很難讓人不愛(ài)！

　　好吃又好聞的槐花營(yíng)養(yǎng)咋樣？都有啥吃法呢？

　　槐花的營(yíng)養(yǎng)

　　槐花是豆科植物槐樹(shù)的花和花蕾，在花蕾形成或者開(kāi)花的時(shí)候采收，其中未開(kāi)的花蕾稱為“槐米”，開(kāi)花的稱為“槐花”?；被ú粌H口感甘甜、鮮嫩清香，營(yíng)養(yǎng)也相當(dāng)不錯(cuò)。

　　1 碳水化合物

　　槐花富含碳水化合物，含量為 17g/100g，這含量和薯類中的土豆都差不多了，所以我們平時(shí)可以把槐花當(dāng)成半個(gè)主食來(lái)吃。需要注意的是，如果吃了槐花，建議當(dāng)餐主食適當(dāng)減量。

　　另外，槐花含有較高的可溶性糖，所以吃起來(lái)口感很甜。其可溶性糖含量由大到小依次為：槐花>小槐米>中槐米>大槐米（大槐米長(zhǎng)度為 1.6~2.0cm、中槐米長(zhǎng)度為 1.2~1.6cm、小槐米長(zhǎng)度為 0.7~1.2cm），可見(jiàn)槐花中的可溶性糖含量明顯高于不同發(fā)育階段槐米中的含量。所以，我們吃槐花的時(shí)候會(huì)感覺(jué)比吃槐米更甜、更鮮美。

　　2 膳食纖維

　　槐花的不溶性膳食纖維含量很優(yōu)秀，大約為 2.2g/100g，比白菜、莧菜、菠菜、薺菜、芹菜等蔬菜都高，趁現(xiàn)在正上市抓住機(jī)會(huì)多吃點(diǎn)，對(duì)腸道健康還是很有好處的。

　　3 維生素C

　　槐花的維生素 C 也比較高，《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示其維生素 C 含量為 30mg/100g，這含量可以和橙子媲美，是蘋果的10倍之多。并且，槐花中的維生素 C 含量比不同發(fā)育時(shí)期的槐米都高，由大到小依次為：槐花>大槐米>小槐米>中槐米。

　　4 礦物質(zhì)鐵

　　槐花的鐵含量在植物中很優(yōu)秀，高達(dá) 3.6mg/100g，比大家認(rèn)為鐵含量高的菠菜還棒，是菠菜的 1.2 倍。雖然植物性食物中的鐵吸收率較差，但多少能盡一點(diǎn)微薄之力。

　　5 黃酮類化合物

　　槐花中還含有大量的黃酮類物質(zhì)，比如蘆丁、刺槐甘、槲皮素、山柰酚等，這些物質(zhì)具有抗氧化、抗炎的作用。其中，蘆丁能調(diào)節(jié)毛細(xì)血管通透性和脆性、改善微循環(huán)、對(duì)控血壓也有好處，蘆丁在槐花中的含量小于不同時(shí)期的槐米。槲皮素與蘆丁的含量呈正相關(guān)，蘆丁含量越高、槲皮素含量也越高。

　　不是叫“槐花”的都適合吃

　　通常槐花有洋槐花（刺槐花）和國(guó)槐花兩種，可以直接供我們食用或泡水飲用的是洋槐花，香味濃烈；而國(guó)槐花一般不直接吃。

　　這是因?yàn)閲?guó)槐花的蘆丁含量要比洋槐花高得多，是其 5~10 倍，味道不如洋槐花，還可能會(huì)刺激消化系統(tǒng)導(dǎo)致身體不適，需要炮制成生槐花、炒槐花和槐花炭，蘆丁含量才會(huì)有所降低，所以主要用于中藥入藥。

　　在外觀上這兩種槐花也不一樣，洋槐花的樹(shù)枝上有刺，而國(guó)槐花的樹(shù)枝上沒(méi)有刺。并且，洋槐花干燥花呈白色且略帶綠色，開(kāi)花呈鐘狀，花冠白色，旗瓣近圓形，氣味芳香，味道甘甜，沸水浸泡后，溶液為淡黃色；國(guó)槐花呈棕黃色，皺縮而卷曲，花瓣多散落，開(kāi)花呈鐘狀，顏色為黃綠色，旗瓣闊心形，味較淡微苦，沸水浸泡后，溶液呈褐色。